猪蹄、猪肘、猪肚、肥肠店门口一口直径约半米的锅里,食材煨在热火朝天的卤水中,锅旁摆放着一个带围挡的砧板。点餐时,厨师依照门客要求,从锅里捞起一到两种卤菜,切块,盖在提早盛好的米饭和素菜上,浇一勺卤水,交给门客。不到1分钟,一份荤素调配的猪脚饭就上桌了,每份价格12元至20元不等。
最近一年,猪脚饭馆涌现在成都的街头,至今已开了30多家,尤其是东一环邻近,简直每隔一两公里就能找到一家。
兰州拉面、沙县小吃、济南黄焖鸡这些早前风行成都街头的中式快餐,都是省外传入的,而现在盛行的猪脚饭有一部分则打着“隆昌”的旗帜,莫非其来自四川省内江市隆昌县?
成都晚报记者查询得悉,现在,我市共有4家隆昌猪脚饭,各家老板之间不是兄弟便是师徒。最早打出“隆昌猪脚饭”招牌的店开在建造南新路,店东李俭州和记者说,猪脚饭发源于广东省揭阳市惠来县隆江镇。他在隆脚饭的基础上进行了改进,“糖放得少了,卤肉口味儿也更重了。”此前,李俭州在成都卖了六七年铺盖面,生意越来越差,就去学做猪脚饭,回来一同卖,成果点猪脚饭的门客比点铺盖面的多。2014年10月搬新店的时分,他爽性把招牌打成了猪脚饭,“取名隆昌,一是与隆江一字之差,想沾广东隆脚饭名望的光;二是因为我老婆是隆昌人。”
其实,李俭州的师傅陈江波才是第一个在成都卖猪脚饭的人。陈江波曾在广东作业20多年,2012年9月在成华区八里小区邻近的双建北巷开了成都第一家猪脚饭馆,招牌用的这道广东美食的原名“隆脚饭”,配菜是固定不变的炒白菜和酸菜。
陈江波和记者说,开端挑选在双建北巷开店是因为他了解到邻近有一个冻库,聚集了不少潮汕人,广味猪脚饭契合他们的口味。不过,真实让他的猪脚饭火起来的是一帮成都的哥。
陈江波的弟弟陈江涛之前也是的哥,常常介绍同行来吃饭,光是他地点的一个手机对讲群就有约40辆车,对应七八十名的哥。“门口能够一起停二三十辆出租车。”“10多块钱一份,有肉有菜,饭免费添。”“来得快,便利实惠。”的哥们一传十、十传百,陈江波的猪脚饭日销量从开端的几十份进步到了300份。
陈江波介绍,“现在成都的30多家猪脚饭馆,简直都是我学徒或徒孙开的。除了大学徒李俭州和他的学徒改成了隆昌猪脚饭,其他人都打隆脚饭招牌。”
陈江波还泄漏,现在在成都的猪脚饭馆,约对折都是的哥改行开的,“三圣街的、华油路的、水井坊的都是。我弟弟陈江涛也改行卖猪脚饭了。”
周一,记者联系上陈江波那天,他刚参加完学徒昝庆明的猪脚饭馆开业典礼。之前,昝庆明也是的哥。
昝庆明的猪脚饭馆是与妻子、妹妹和妹夫合伙开的,在富力中心旁的上升街。昝庆明大略算了一下,1斤生肉卤熟后可配3到4份猪脚饭。扣除食材本钱和房租,剩余大约4成营业额是他们4个人的薪酬。假如生意到达成都猪脚饭馆每天卖300份的中等水准,“日子就好过了。”
而记者从成都多家猪脚饭馆了解的状况是,因为猪肉质量以及厨师刀功和摆盘的差异,各店扣除食材和房租后的毛利在营业额的3到5成之间。
猪脚饭馆3年前悄然现身蓉城,近一年数量猛增,在成都街头延伸开来。“隆昌猪脚饭”创始人李俭州上月开端承受加盟,他现在正在与两位有意者接洽。能够说,现在在成都,猪脚饭已进入店面快速添加的阶段。
那么,猪脚饭会否遭受来得快去得也快的“一窝蜂”经济为难呢?对此,猪脚饭老板们并不忧虑。陈江波说他查询过,“在成都,快餐以面食为主。假如想吃饭,一般要点菜,但与猪脚饭比较,不只贵,还等得久。”陈江涛本年7月不做的哥了,改行在三圣街卖猪脚饭,“均匀每天卖300份,每个月交给员工薪酬后,我这个老板还能赚两万多。”李俭州以为,猪脚饭主要是做方圆两公里内的生意,“店肆距离两公里以上”是他在与加盟者接洽时提出的首要条件,“只需店肆邻近有写字楼,上班族多,一般都开得起走。”
不过,成都餐饮同业公会秘书长袁小然却对猪脚饭在成都的远景表明忧虑,“现在来看,猪脚饭有出资小、门槛低、赢利高、盈余快的特色,因而店肆数量快速添加。但一个区域有一个区域的饮食特质,广味猪脚饭在成都只能满意小众集体的喜爱,并且种类单一,成都好吃嘴尝尝鲜能够,但久而久之就恼火了。假如不在调味上做一些调整和改进,远景堪忧。”
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